Punch alle Clementine.
Clementine: mezzo bicchiere di succo; rum: un cucchiaio per bicchiere; cognac: un cucchiaio per bicchiere; zucchero pub; acqua fino a colmare il bicchiere Miscelare i vari ingredienti. Far bollire per 5 minuti. Servire tiepido con uno spicchio di clementine.
Pollo con le Clementine.
1 kg di pollo tenero; 60 gr di burro; succo di 3 clementine; qualche scorza di clementine; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio. Rosolare il pollo a pezzetti con il burro e l'aglio. Coprire e cuocere per 30 minuti, versare a fine cottura il succo delle clementine e della scorza. Fare addensare, versare infine il prezzemolo tritato prima di servire.
Liquore alle Clementine.
300 gr di alcool; 300 gr di acqua; 300 gr di zucchero; 15 clementine. Tenere in infuso bucce ed alcool per una settimana mescolando ogni tanto. Portare in ebollizione l'acqua con lo zucchero, ed aggiungere una volta raffreddato all'alcool filtrato. Servire freddo.
Rotolo all'arancia
4 cucchiai di farina; 4 cucchiai di zucchero; 4 uova; una bustina di vanillina; mezzo bicchiere di liquore di arancia; confettura di arancia q.b.; per la crema: 4 uova; 80 gr di zucchero a velo; 40 gr di farina; 350 ml di latte; un limone; 100 gr di cioccolato fondente. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina; aggiungere i tuorli montati a neve ben ferma e la farina. Versare in una teglia da forno e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e, ancora caldo, capovolgerlo su un panno umido e cosparso di zucchero a velo. Arrotolare e lasciar raffreddare. Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed il latte scaldato con la scorza di limone. Portare su fuoco basso, meglio se a bagnomaria, e continuando a mescolare, aggiungere il succo d'arancia e portare alla prima ebollizione. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Srotolare la pasta e irrorarla di liquore, stendervi sopra uno strato di confettura di arance e uno di crema e arrotolare delicatamente. Adagiare su un vassoio, ricoprire di un ulteriore strato di confettura e completare versandovi sopra uno strato di cioccolato fuso a bagnomaria con un po' di latte. Guarnire con scorze di arancia tagliate a listarelle sottili, servite affettato.
Risotto all'arancia e fontina
300 gr di riso carnaroli; una arancia; 80 gr di fontina; un bicchierino di liquore di arancia; un litro di brodo vegetale; 20 gr di cipolla; 50 gr di burro; un ciuffo di erba cipollina Tritate molto fine la cipolla, tagliate la buccia dell'arancia a striscioline molto sottili e versate il tutto in una casseruola con 30 gr di burro facendo rosolare per circa un minuto. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete il liquore e lasciate evaporare a fiamma alta. Versate il riso nella casseruola facendolo tostare per circa due minuti mescolando continuamente. A questo punto iniziate a versare il brodo bollente un mestolo alla volta, facendolo asciugare prima di versare il successivo; l'ultimo mestolo sarà di succo di arancia. Continuate finché il riso non risulti al dente, a quel punto spegnete il fuoco, aggiungete la fontina a pezzettini ed il burro rimasto e mantecate, cioè agitate con una paletta di legno il risotto molto energicamente per un minuto circa, in questo modo avrete un perfetto risotto "all'onda". Lasciate riposare un minuto, disporre nei piatti di portata decorando con erba cipollina tagliuzzata sottile